上海，被誉为申城、魔都、沪上、东方明珠、东方巴黎、城市的后花圃。这里东谈主流量密集，有大都来自四面八方的东谈主，这里经济国外化，是天下级的大都市。这里历史悠久，也有它出奇的地域文化和风仪出奇的饮食民俗。比喻咱们今天要说的上海十大名面，打卡上海，摧毁错过的好意思味！

俗语说：“一方水土养一方东谈主”，每个场所都有它的地域风仪，上海饮食中交融了本帮菜、杭帮菜、苏帮菜，江浙菜等多家菜系之特色，其中上海本帮面也在历史的发展中缓缓吸纳和交融了苏帮面，杭帮面和江浙面等家数面的特色，如上海阳春面，从传统的白汤为主，生息出红汤，在白汤的基础上加入酱油和白糖熬制而成。

就面而言，传统的上海面多以细如龙须的面为主，也有宽面，但不像朔方东谈主吃的面，以韧劲取胜，上海面所使用的多是机器制面，偏淮扬、江浙等风仪，络续又叫煨面，毛病是这种面不耐煮，特地容易糊。

上海面条目热碗热汤，面到桌上的历程亦然络续被加热的历程，吃上海面还要快，几分钟就要科罚，不然面和面汤糊了，即是一丈差九尺的滋味。大多数心爱上海面的东谈主会练成一副热汤吃快面的技术。除了面自己，多样方法的浇头也可以算得上是上海面的一大约点。“浓油赤酱”是本帮菜的一个特色，这个特色也体目下上海面的浇头内部。

上海阳春面，关于简直的上海腹地东谈主来说，讲究中令东谈主垂涎的滋味不是什么八珍玉食，而是看起来有些上不了台面的阳春面。所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的清汤面，称“清汤光面”，是上海最民众化的面之一。听说因商贾等有钱东谈主忌讳“清”、“光”等凶险祥字眼，有功德者取古乐曲名《水清无鱼》的阳春二字，改称为“阳春面”。

汤鲜光面，厚爱汤料，一大碗面，葱翠、清汤、青青白白，一抹面条陈列整王人，如好意思女秀发一样惹东谈主养眼。阳春面的汤很鲜，但又完全不是味精、鸡精之类的作用。正因为阳春面莫得浇头，是以对汤头的条目止境高，一定要用清新大骨头熬出来的高汤。

阳春面有白汤和红汤之分，正统的上海阳春面多半是白汤，而红汤阳春面则是从苏帮面传过来的，二者区别就在于是否加了酱油。面浸在汤里，鲜味浸透面内。不管是红汤已经白汤，加了猪油之后立马香气勾东谈主。再撒一把葱花点缀提味，虽说措施浅易，却是悲不自胜的鲜香！

葱油拌面，上海东谈主最难扬弃的滋味。是一齐纯正的上海本帮面，发祥于上世纪三十年代的上海，诚然看似浅易，但要作念得厚味也并非易事，一碗厚味的葱油拌面，必须要作念到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲谈，三点皆具备，才算是一碗无缺的葱油拌面。

葱、油、面，看似单调，但精华就在这香喷喷的葱油里，一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，厚爱一丝的老吃客还会配一丝开洋。吃前必须搅动均匀，致力于让每根面条都蘸上酱香的光彩。

浅易、简朴、便捷的葱油拌面，要有三色、四香、五味，面干有韧劲，酱香富颜色，葱油具功效，它需要品味者细闻、细嚼、细辨。一碗色、香、味、形兼备的拌面，面干酱红、葱头乳白、葱叶焦黄，三色分明。面香、酱香、油香、葱香，四香可辨且俱收并蓄。鲜味、酱味、油味、葱味与甘味五味俱全。

上海葱油拌面，海派文化中，浅易中的不浅易。不管是新陈代谢中的开洋、双菇、芽菜，已经鸡丝、鳝丝、肉丝拌面，葱油拌面在上海东谈主心中的位置都难被撼动。

大排面，简直的上海特色面，上海特色面条许多，然则最怀旧、最能代表上海的草根特质、最有小巷特色的，公认得还得是“大排面”，一整块猪大排作浇头，看着不要太生猛哦！

上海大排面并非浅易的弄块红烧大排摆在面条上费力，大排特为这碗面而作，带骨大排677.qdlhrs.cn要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个多小时，再裹上蛋清和淀粉，下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料加以红烧，终末用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海东谈主最解馋的汤面，亦然目下最最常见的本帮面。

汤面拌面，面不烂不软，特殊的猪排加上特殊的身手，这么作念的大排面格外入味。有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。一大碗的面，再配上一大块后光红亮、口感鲜香的大排，每每引得东谈主辱骂生津，再忙也得歇下脚来朵颐一番。

鳝丝面，全名响油鳝丝面，由苏帮名菜响油鳝丝演变而来。名菜拌面，让东谈主听了就念念吃，吃了还忘不了，也算是在上海苏帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。

清新黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油等佐料调味。出锅之后，再用滚热的热油在菜肴上泼一下，引发出香味，滋滋地冒着热气，是以也就有了“响油鳝丝”这个好意思称。

鳝丝面料大批足，鳝丝鲜好意思、浓油赤酱，再加上一丝本帮菜特有的甜味，滋味当然叫东谈主难以忘怀。

爆鱼面，浇头是爆鱼，上海又管爆鱼叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在制作工艺上已经有分离的。上海熏鱼在青鱼块炸好之后，充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有嚼头。

若是念念吃爆鱼面，全上海最弗成错过的一家，“绝口老小巷爆鱼面馆”，上海最嚣张霸气的餐厅之一。虽在小巷的深处，但是东谈主气超等旺！许多上海东谈主对它有着深深的宠爱之情，这家餐馆的牌号爆鱼面号称一绝，吃上一口，好意思好的讲究遽然涌上心头，完全海派，完全的心头好。

八宝辣酱面，“八宝辣酱”是本帮特色名菜之一，后光璀璨光亮，鲜辣辛香。是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要食材烹制而成。是炸酱面和辣酱面的高档版块，一般小面馆是不作念的。

老牌菜馆“大荣华酒楼”的牌号菜即是八宝辣酱，用它家的牌号八宝辣酱作念成面浇头，可念念而知，这碗面会好意思味到何种地步。八宝辣酱面吃起来未必的开胃端庄，神乎其神。食材互不相冲，各司其职，发扬出鲜甜和鲜好意思，给了一嘴巴吞咽涎水的好能源。酱汁顺着碗壁流进去，从中平直抻露面，还飘着热气，吹吹平直送到嘴里，的确边吃边舔嘴角！

辣肉面，上海辣肉面是一齐具有江湖气味的面食，与上海本帮菜的作风不同，更接近川菜的滋味。上海东谈主诚然不好辣，但又离不开“辣”，上海许多面里，历历的辣味即是辣肉面。上海东谈主对辣肉面的宠爱几乎是到了树大根深，每个东谈主的讲究里可能都有一碗让我方牵肠挂肚的辣肉面。

制作辣肉面的肉丁先要裹上水淀粉，过油断生，再入锅加酱油、好处辣椒粉和糖等佐料煸炒而成，对许多吃货来说可谓是百吃不厌。

辣肉面满满一大碗，看着红红火火的，辣肉浇头不需要现炒，因此面馆上头的速率超快。名义飘着的那片，红得发亮的辣椒油完全让东谈主食欲大增，还可配以上海东谈主最爱的素鸡，汁水迷漫，不油不腻。轻微搅动，滋味微甜微辣，辣肉鲜美入味，带着时间熬出来的醇香。进口筋谈弹滑，丁块或是肉糜作念的辣肉，稀里哗啦的呼噜进嘴，那叫一个过瘾！

一碗纯正的上海辣肉面，面条很筋谈，肉丁鲜辣中还带着一丝回甜，汤头清皎皎白，面条爽滑，细而不糯，软而不黏。辣肉其实不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大块，也可以加点咸菜中庸调味，很有上海风仪。

黄鱼面，要说在魔都可以鲜到让东谈主“打耳光”也不放过的面条，非一碗“黄鱼面”莫属。上海黄鱼面，又称黄鱼汤面，是上海的特色小吃之一，由杭帮菜演变而来。它的特色是鲜好意思可口，汤清味鲜，面条劲谈。

黄鱼面的汤头是用上好的黄鱼和猪骨熬制而成，滋味以鲜好意思香浓著称。而面条则是领受传统手工制作，精雕细镂，口感相配可以。

一碗接近无缺的黄鱼面，鱼肉皎皎邃密,汤头清而不浊，滋味鲜而不腥。将清新的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里，繁荣昌盛的黄鱼面就可以享用了。

会吃的东谈主到上海面馆点一份雪菜黄鱼煨面，一勺下去，你会发现皎皎的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚热，雪菜尝起来清新且带有浅浅的甜味。搭配香炸大排，再加上上海经典的“泰康”辣酱油，令东谈主回味无尽。

品味上海黄鱼面的方式是以“面汤面”为主。先喝一口汤，再吃一口面条，访佛屡次，这么的服法可以更好地品味到黄鱼面的鲜好意思。面细且小巧整王人，浸润在汤中，黄鱼片浮在面上，裹杂着一丝雪菜。尝口面条，口感爽滑，轻巧有嚼劲。鱼片鲜美无腥气，与幽香雪菜糅合出一种清润滋味，线索感强，在舌尖跌宕。鱼、面、菜、汤、香五味一体，犹如春、江、花、月、夜，字字皆是完竣再会，让东谈主刹那间别有六合。

上海素面，提到上海素面，就得说到上海素菜馆，在上海老一辈东谈主的眼里，可能只邀功德林、玉梵宇素斋、龙华寺素斋等仍袭取着悠久传统。其中罗汉斋是素斋馆的一大特色，小小的一盘菜里有十八种食材，花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇等，寓意十八罗汉。再来一碗繁荣昌盛的素面，给东谈主的嗅觉特地可以。

罗汉上素面可谓是上海素面里的劳斯莱斯，用料为水发香菇﹑水发口蘑﹑水发发菜﹑水发腐竹、水发木耳﹑水发银耳和冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯。用浓油赤酱烧制而成。每年的月朔、十五，来龙华寺道喜的香客联翩而至，东谈主们列队烧完香，仍要列队恭候那一碗繁荣昌盛的素面。此面又称福缘面，料很丰富，面条的软硬进度适中，汤头清淡，配上一丝点醋，劲谈的面条和鲜好意思的汤底，吃进肚子里温心暖胃，健康好意思味无包袱，若是你在上海，不妨打卡一下上海的名寺宝刹，品一碗清新清雅的素面，净一净喧闹浮夸的心。

大肠面，诚然“大肠”总被东谈主们冠上“下水货”的称呼，但如若碰上厨艺精熟的大厨，能将大肠作念到无臭、无腥、无异味，“酥、糯、香、且有嚼头”。尽管属于下水货，但雷同可以收货大都铁粉。在上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的好意思味，是上海浇头面中响当当的硬牌子。

大肠面的浇头大要可以分两类，一类用的是猪大肠的肠尖，大肠中最嫩最脆的精华部分，现卖现烧，坐窝浓油爆炒，然后连忙上桌。另一类则是用了肥肥的直肠，重在粗壮狠恶的质感，特地肥大柔韧，很有嚼头。碰上厨艺卓越的巨匠傅，能将大肠作念到“酥、糯、香、有嚼头”，可以收货到大都饕客对它情有独钟，深情不移。

超大的碗中盛着满满的红汤面，浇头是现炒的大肠，嚼上十多口，甜鲜的滋味的确不得了！牌号的大肠面看似浅易，却需要十多种配菜才能烧得出的浇头，酱油汤头味浓鲜好意思，大肠糯叽弹牙，汁水直冒。大肠不但莫得异味，反而香味愈加浓郁，香气愈加逼东谈主。听说上海最驰名、最顶配的服法是大肠拌面加烤夫加辣肉加焖肉，完全豪侈的一碗面，各浇头互不夺味、互不相压，甜滋滋、辣蓬蓬、咸塔塔、香喷喷，真厚味！

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